“四新”“四化”微镜头｜新瓶装旧酒，“老匀酒”焕发新活力

火币pro 2022年11月03日 08:27 133 Connor

“贵州匀酒，和而有度”，从夏蓉高速进入都匀市，沿着剑江大道一路向南，一路上都是排列整齐、风格统一的贵州匀酒的宣传语。这显示了匀酒集团重新布局本地市场的决心与勇气。

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匀酒厂酿造车间内，工人正在抓紧时间清理发酵池。（图/袁鹏）

10月31日，记者前往黔南州都匀市匀酒隔妹河生态酿造厂区看到，整个厂区三面环山、一水中流。走进车间，一派热火朝天的景象--酿造车间内，工人们正在抓紧时间清理发酵池，为几天后的下沙做准备。包装车间内，工人们也正在对产品进行包装。

“一瓶匀酒的诞生，要经历端午制曲、重阳下料，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的过程。”车间负责人告诉记者，百年工艺，顺应天时，是匀酒的品质保障，马虎不得。

作为贵州老八大白酒的匀酒，1950年建厂，是新中国成立后中国白酒核心产区贵州、四川成立的第一批地方国营酒厂。1951年，匀酒厂以“匀茅酒”工艺为基础，独创“匀香妙艺”，后将“匀茅酒”更名为“匀酒”。在72年的历史长河中，五次蝉联“贵州名酒”殊荣。然而，在80年代市场化改革进程中，匀酒渐渐淡出了人们视野。

2019年，匀酒正式启动总斥资10亿元、总占地规模540亩的“迁建扩能”计划，建成后匀酒将突破年产能10000吨。2020年匀酒厂万吨技改迁建项目被列入《贵州省“千企改造”工程省级龙头和高成长性企业》名单，2021年该项目又被载入《贵州省国民经济和社会发展第十四个五年规划和二O三五年远景目标纲要》。

10月31日航拍匀酒隔妹河生态酿造厂区。（图/袁鹏）

去年10月13日，匀酒一期项目正式启用，实现年产能3500吨。

艺精而酒醴，山幽而酒香。隔妹河发源于沅江之源的国家4A级斗篷山风景区，素以水质清冽可以直饮而闻名，有“矿泉水”河之美誉。依山傍水、得天独厚的自然环境是当初选择迁建于此的重要因素，厂区目前也正在积极申报3A级旅游景区。

“虽然发展过程曲折，但几十年来匀酒的生产没有中断过，我们现在有1千吨左右80、90年代的老基酒，这是匀酒重获新生的底气与基础。”都匀市《匀酒酿造技艺》非遗传承人、匀酒集团总工程师方向明说，匀酒从历史中走来，将立足“酱香+匀香”两大香型，延续传承不息的历史，传承古法工艺、守护工匠精神，做时间的朋友，匠心打造大家喜爱的匀酒。

20年老匀基酒勾调，非遗传承人打造。在产品设计上，匀酒融入传统与少数民族文化元素，重塑匀酒品质、品味、品格之魂，为发展注入新的生命力。

全新的匀酒包装。（图/匀酒集团）

站在新的起点，贵州匀酒对未来的规划愈发清晰。为抢抓国发〔2022〕2号文件重大机遇，做大做强匀酒产业，擦亮匀酒品牌，推进品牌复兴，今年4月，黔南州推进工业高质量发展领导小组印发《关于支持贵州都匀市酒厂有限责任公司高质量发展的十条措施》，匀酒品牌发展进入全新的快车道。

立足本地市场，重塑匀酒金字招牌。“匀酒将聚焦生态酿造厂区3A级景区的打造，大力发展酒旅融合项目，让匀酒重新回归贵州人的餐桌。在保住江浙市场存量的同时，全力开拓新电商市场，通过直播平台和定制酒的打造，做大市场增量，助力匀酒全面复兴。”匀酒集团副总经理卢国东说。

下午六时，采访结束走出厂区，隔妹河畔流水潺潺、白鹭翻飞。未来的匀酒，将是一座生态花园酒厂，也将成为黔南一张耀眼的新名片。

贵州日报天眼新闻记者袁鹏

编辑王恬

二审陈曦

三审许邵庭

标签：新瓶装旧酒四新四化焕发活力