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下饭神器，酱料合集～你值得拥有！-青岛高师门餐饮[已扎口]
火币中国
2022年10月28日 08:10 152
Connor
你好，厨房
酱料是一个很神奇的存在，明明就用那么一点点，但是放酱和不放酱，饭菜的味道简直是天壤之别！今天的纯素酱料食谱，就可以给食材来一场大变身，让色香味再上一个台阶～
下饭神器，酱料合集～你值得拥有！-青岛高师门餐饮
01
先来一些比较质朴的纯素酱料
番茄酱
下饭神器，酱料合集～你值得拥有！-青岛高师门餐饮
外面卖的番茄酱，许多都放了洋葱，还含有添加剂！净素和不想吃进肚添加剂的小伙伴们赶快学起来～
食材
番茄 / 适量
红糖 / 适量
盐/ 适量
淀粉 / 适量
香菇粉 / 适量
胡椒粉/ 适量
下饭神器，酱料合集～你值得拥有！-青岛高师门餐饮
做法
1. 番茄洗净，去皮，切碎，锅中不用加油或者水，直接放进去熬，熬到番茄汁液渗出变成浓汤状；
2. 用漏勺把番茄籽过滤，可以留着以后熬汤喝哦～
3. 过滤好的番茄汁，加红糖、盐、香菇粉、胡椒粉，淀粉用水化开，倒入番茄汁中；
4. 番茄汁放入锅中，大火不断搅拌，锅发烫后转中火，继续搅拌；
5. 等到番茄酱慢慢变透明，表面泛起泡泡就可以盛出来，放凉，密封保存就OK啦！
烧烤酱
下饭神器，酱料合集～你值得拥有！-青岛高师门餐饮
除了可以烧烤用，烧菜的时候也可放一些，代替盐、酱油等传统调味料，而且用作纯素盖浇饭的酱汁也是很理想的选择～
食材
酱油 / 比例1
番茄酱 / 比例3
枫糖浆或龙舌兰花蜜/ 比例1
麻油 / 比例3
凉开水 / 比例6
做法
所有食材放在一起，拌匀即可～想买枫糖浆，推荐这一款！
川味凉皮酱
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凉皮凉面牛筋面，凉粉面筋荞麦面，搭配黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝......你懂的～～～
食材
芝麻酱 / 比例1
陈醋 / 比例4
辣椒油/ 比例2
麻油 / 比例1
凉开水 / 比例2
花生酱 / 比例1
黄冰糖粉 / 比例1
下饭神器，酱料合集～你值得拥有！-青岛高师门餐饮
做法
1. 芝麻酱中加入陈醋用凉开水慢慢拌开；
2. 加入剩余食材拌匀即可～
日式照烧酱
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如果一提到照烧，只能想到照烧鸡，那就太单调了！！！照烧豆腐、照烧茄子、照烧土豆、照烧西兰花......如果偶尔想尝试“重口味”，甚至想尝尝“肉味”的话，照烧也是不二的选择。
食材
酱油 / 比例2
酱油膏 / 比例6
黄冰糖/ 比例6
麻油 / 比例1
味淋 / 比例6
玉米粉 / 比例6
黑胡椒粉 / 比例1
盐 / 比例1
锅中的水 / 比例6
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做法
1. 锅中烧水，水开后倒入酱油、酱油膏、黄冰糖、麻油、味琳拌匀；
2. 小碗将玉米粉、黑胡椒粉、盐拌成均匀的混合物；
3. 混合物倒入锅中，锅中所有材料煮至浓稠即可。如果喜欢芝麻的话还可以趁出锅前拌入一些哟～
香菇酱
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如果经常去素食餐馆吃仿荤的话，会发现菜谱一定少不了香菇，香菇的提香功能一点不输肉呢～
食材
干香菇 / 适量
豆腐 / 适量
豆瓣酱/ 适量
植物油 / 适量
纯素香辛料 / 适量
玉米粉 / 适量
黑胡椒粉 / 适量
盐 / 适量
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图｜汇图网
做法
1. 干香菇洗净，泡发一晚（为什么要泡这么久，等会儿你就知道啦）；
2. 泡好的香菇切成小细丁，或者用搅拌机打成碎末，香菇水备用；
3. 锅中倒油，油热后小火慢炒香菇，炒到微焦后加豆瓣酱；
4. 倒入之前泡香菇的水，小火慢熬；
5. 快熬干的时候加入香辛料，大火收干，就完成啦！
辣椒酱
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食材
小米椒碎 / 4汤匙
五香粉 / 2茶匙
烤芝麻/ 3汤匙
花椒粒 / 1茶匙
整颗八角 / 2个
月桂叶 / 2片
植物油 / 1杯
生姜 / 1片
（注：1汤匙＝15毫升，1茶匙＝5毫升，1杯＝250毫升）
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做法
1. 小米椒碎、五香粉、烤芝麻、八角、花椒粒、月桂叶放入耐热的陶瓷碗中；
2. 锅中热植物油，放入姜片，姜片开始萎缩变成金黄色的时候，关火;
3. 将热油倒入混合香料碗中，先让油起泡翻滚几秒钟，再用金属勺轻轻搅拌，使香料被油彻底热熟;
4. 等油冷却一点时，将八角和月桂叶剔除，辣椒油就做好啦～
小贴士
02
这个子目都留给沙拉酱
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曾经看过一个营养师做实验，将超市里最常见的沙拉酱放在小盘里，然后放在微波炉里打一会儿，拿出来之后，漂的厚厚一层油可能让你这辈子吃沙拉酱的欲望都没了＝＝（劝你别试，别问我怎么知道的......）
但是自己做的纯素沙拉酱，就没有负罪感啦，无油、无添加、无动物成分，棒棒哒～
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腰果凯撒沙拉酱
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食材
生腰果 / 比例25
凉开水 / 比例25
柠檬汁/ 比例12
营养酵母 / 比例2
第戎芥末 / 比例1
大蒜（可不加） / 1瓣
做法
1. 软化腰果：腰果放入锅中，加水没过腰果，煮沸约10分钟至腰果变软，盛出来浸泡在凉水中（或者不用开水煮，直接将腰果凉水泡至少4小时以上）；
2. 腰果水排干，放入料理机中，加入剩余材料打至顺滑奶油状，放入密封容器冰箱冷藏保存，保质期约1周。
核桃罗勒沙拉酱
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食材
罗勒叶 / 150克
核桃仁 / 80克
橄榄油/ 50毫升
营养酵母粉（可不加） / 30克
柠檬汁 / 45毫升
大蒜（可不加） / 1瓣
盐 / 少量
凉开水 / 30-60毫升
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做法
1. 所有食材放入料理机中打至顺滑即可，如果感觉酱汁太粘稠可酌情加水～
2. 如果想要热量低一点的话，橄榄油可以选用有机初榨的哦～搜索“橄榄油”，看到的这款低热量不长肉！
花生酱沙拉酱
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食材
花生酱 / 50毫升
营养酵母粉（可不加） / 30克
酱油/ 15毫升
枫糖浆或龙舌兰花蜜 / 15毫升
辣椒粉（可不加） / 少量
凉开水 / 30-45毫升
做法
所有食材充分混合均匀即可～ 纯正浓郁花生酱戳这里哟～
香醋沙拉汁
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食材
橄榄油 / 100毫升
意大利香醋 / 50毫升
第戎芥末酱/ 15毫升
枫糖浆或龙舌兰花蜜 / 15毫升
大蒜粉（可不加） / 少量
盐 / 少量
胡椒粉 / 少量
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第戎芥末酱长这个样子～
做法
所有食材充分混合均匀就好啦～
浓香味噌沙拉酱
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食材
生姜 / 1块
米醋 / 100毫升
花生油或菜籽油/ 50毫升
白味噌 / 15毫升
枫糖浆或龙舌兰花蜜 / 少量
芝麻油 / 少量
做法
所有食材放入料理机打打打就好啦～
胡萝卜姜汁
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食材
胡萝卜 / 1根
姜 / 1小段
花生油或菜籽油/ 50毫升
米醋 / 50毫升
枫糖浆或龙舌兰花蜜 / 30毫升
酱油 / 15毫升
芝麻油 / 少量
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做法
03
再来一些比较炫技的纯素酱料（慎点！）
小绿扁豆香菇酱
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图｜娇娇
第一次看到星球的同事娇娇的这道菜谱，被其复杂和精细程度吓到了。花这么多心思去研究一份酱料，真的值得吗？
能够舍得花时间和精力打磨一道菜谱的人，必定是心怀爱意和感激。
娇娇每次做这道酱之后，都会被大家一抢而空；带去给星球日本课程的老师去尝，也是连连好评～
这道冰箱必备的“神料”，收了它吧！
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食材
绿扁豆 / 90克绿扁豆戳这里！
豆瓣酱 / 75克
稻米油/ 90克
干香菇 / 45克
生核桃 / 20克
五香粉（原食谱用的是培仁老师的秘方“神仙粉”嘿嘿～） / 8克
红冰糖粉 / 3克
自制辣椒油（前文有哦～） / 4克
海盐 / 3克
研磨瓶黑胡椒/ 拧10下
姜末 / 2克
泡香菇的水 / 800克
熟白芝麻 / 30克
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我就是小绿扁豆嘿嘿～是不是很好看
做法
1.准备材料：绿扁豆洗净，提前用2倍的水泡一夜；干香菇提前用800克的水，浸泡5小时，去水，切掉根部，180度烤箱风干20分钟，至表面微干，内部组织有水；生核桃浸泡一夜，去水，用手掰碎；
2. 锅中热油，炒姜，炒出甜味后放入香菇丁和小绿扁豆，加入五香粉、一半的海盐、拧7下黑胡椒，炒匀；
3. 倒入一半泡香菇的水，再放入生核桃肉，中大火炖煮收汁；
4. 再放入剩余的泡香菇的水，放入红冰糖粉和辣椒油，放入剩下的海盐，煮至表面浮沫消失，收汁后盛出，趁热拧3下黑胡椒；
5. 锅洗净，烧油至200度以上，淋在小扁豆香菇酱上；
6. 放凉后撒上熟白芝麻装饰，装瓶密封保存～
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小贴士
1. 去根后的香菇，常规大小以1个切成6块为标准；
2. 风干香菇也可以选择自然晒干，不过需要的时间会久一点，同样风干到“表面微干，内部组织有水”即可；
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图｜娇娇
3. 收汁前如果酱料表面的浮沫没有消失，可能说明钾和盐不平衡，可以酌情加一点点盐～
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