舌尖上的兰州——兰州除了拉面，还有这5大美食小吃，你吃过吗？

火币交易所 2022年10月27日 08:27 140 Connor

一说起兰州，很多外地人的第一印象是兰州拉面跟骑着骆驼上班类似如此的画面。这些当然都是误区，兰州作为甘肃的省会城市，也是国家地理旅游打出的“中国西北游，出发在兰州”的重要枢纽。美食数不胜数，待个一段时间绝对也吃不完，光是牛肉面就有数千家。

外地朋友可能对灰豆了解不多，但是只要吃过一般都叫好，香浓可口，最可惜的就是带不走！主要由麻豌豆和枣熬制而成，煮豆时还需要添加蓬灰和碱，而且需要文火煮至少六个小时，这样煮出来的豆子才能豆绵汤糊。豌豆是属于凉性的，而枣是属于热性的，所以灰豆子可以开脾健胃，调经活血。

这里盛产很甜的瓜果、味道强烈的小吃、无所畏惧的酒量；盛产诗人、骚年、文艺青年、民谣歌手；盛产远望他乡的出走欲，和舌头上被牛肉面从小养大的挥不去的乡愁。

1，兰州酿皮是酿皮，不是凉皮呦！兰州酿皮子当地人也称“rang皮子”，在兰州随处可见。选用高筋面加入碱调成糊状，上锅蒸熟即可。

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一般不经水洗的酿皮叫做高担酿皮；面粉经过水洗的酿皮，筋性更好，韧性更高，叫水洗酿皮。正好切成条的酿皮浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，色泽晶莹黄亮，入口细腻润滑，酸辣筋斗、柔韧可口。吃过很多碗米皮、面皮，但是我个人最爱的还是兰州的酿皮！黄色的是高担酿皮，绿色的是菠菜酿皮。酿皮比凉皮口感筋道，调味撒一勺蒜泥、一勺芥末、一勺芝麻酱、一勺油泼辣子。怎么可以有这么香的面食呢！

2，兰州牛肉面—舌尖尖牛肉面：张掖路85号

你要是跟兰州人说“我们去吃兰州拉面吧”，他能跟你急。同时很傲娇地告诉你“我们兰州没有兰州拉面，只有牛肉面”。兰州牛肉面的源头已不可考，相传牛肉面是由清朝国子监太学生陈维精创制，后来讲制法教授给了东乡族的学友马六七，后者回到兰州后开了面馆。后来在马六七后人马保子及陈家后人陈位林、陈谐声、陈和声兄弟一起将牛肉面的制作标准：一清（汤)、二白(萝卜)、三红(辣子、)四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)。当年回族老人马保子首创挑着担子经营的方式，普遍被认为是牛肉面走进兰州千家万户的开始。

每天天不亮，就有人早早起来跑到家附近的牛肉面馆守着了。这在兰州是一件很有仪式感的事情--喝头汤。由于每家面馆每天能供应的汤底都是有限的，沸滚的汤底一直在加热也一直在往里加水，随着汤里面的水越加越多，汤的味道也会越来越淡。想要尝到最浓郁的那一口汤，就得早起赶第一锅头汤。正宗的兰州牛肉面不仅好吃，而且它也是有很深的文化底蕴，一清二白三红四绿五黄是兰州牛肉面的独有特征，根据面的粗细被依次命名为：毛细、细的、三细、二细、一细、二柱子、韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带宽、荞麦棱子、四棱子等。如果你想拥有一款豪华款牛肉面，你可以加肉再加蛋，还有各种凉菜可选。3，牛奶鸡蛋醪糟（liaozao），过瘾！正宁路夜市牛奶鸡蛋醪糟在兰州久负盛名，时间传承上虽然比牛肉面短，一锅煮沸的鲜奶，一勺醪糟，一把干果就让这杯特色饮料有了丰富层次感。牛奶自身的鲜美味道成了食物的主基调，干果增加了口感和嚼劲，而醪糟的清爽与甘甜的才是全篇画龙点睛的地方。

提起正宁路夜市兰州人没有不知晓的，”甜胚子配上牛奶、鸡蛋还有各种干果，熬制在一起出来的味道真的好喝得很呢，在正宁路夜市，整个一条小吃街，你来过，这里的美食会让你记住夜晚的兰州。正宁路夜市是陇原名优美食街，每晚的经营时间为6点至12点。

牛奶鸡蛋醪糟、“放哈”甜醅奶茶、水果等为主。装杯由手脚麻利的小哥撒上干果、葡萄干、一把芝麻。尝过，牛奶爽滑、鸡蛋浓郁、浓浓的醪糟香气扑面而来!和着芝麻的香，葡萄干的酸甜，很香浓。蛋花柔软，滑嫩爽口，香甜略酸，色香味俱全，必吃。如果要喝这个得提前去排队，场面火爆！不排队hold不住！4，烤羊肉——大漠烤肉兰州市城关区西关十字双城门（胜利宾馆）西北盛产羊肉，兰州的羊肉肉质鲜嫩，没有膻味，很多特色美食都和羊肉有关。如果在兰州没吃两顿羊肉，那不能算触及过兰州美食的灵魂。烤羊肉在兰州说得上是风靡大街小巷的小吃。兰州烤羊肉深受新疆烤羊肉的影响，但又有自己的特色，肉块不会像新疆烤肉那么大。传统的兰州烤羊肉在烤制过程中用羊油浇淋，既增加了羊肉的香气，又使调料更能附着在羊肉上。烤羊肉的调料主要有孜然，辣椒和盐。讲究的烤羊肉摊子，各家有各家的辣椒粉配方，滋味也各有千秋。5，灰豆子主要用料就是当地的豌豆，加入金丝小枣和蓬灰熬煮而成。蓬灰也是兰州地区特有的，是从一种植物中提炼出的食用碱，牛肉面和面时也会用到蓬灰。加入蓬灰，能让难煮的豌豆容易软烂，也能去除豌豆的涩味，激发出豌豆的清香。灰豆子是用麻色豌豆制成的一种类似红豆沙的甜品，灰豆煮得很烂，豆皮都已经捞了出来。除了喝豆汤，碗里浓浓的豆沙也是难得的美味，酸酸甜甜。

6，热冬果，冬天里的一把火！煤火炉上大砂锅，黄橙橙的大冬果。冬果就是冬果梨，相传是魏征所创，热冬果是把冻梨加热，蒸熟后文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脱落。还有淡淡的药香。下雪天，来碗热冬果，简直暖到心肺里！一碗热冬果，半身暖如汤！热冬果，在冬天，吃一份热冬果甚是甜蜜滋润。秋冬之际，冻梨蒸熟并用文火慢慢地熬煮，使得梨肉充分红枣、冰糖的滋味，梨皮自然脱落，梨肉入口即化，梨肉有着本身的清甜，还带有些许枣香，冬天来一个甚是暖心。

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