雁门关之问：中国黄酒如何走向振兴？

火币中国 2022年08月24日 09:04 148 Connor

2022中国雁门论坛高端对话现场。冯晓磊摄

雁门论酒，无问南北。

初秋的雁门关天高云阔，气象非凡，一场以“酒”会友的盛事在这里引来高谈阔论、真知灼见。以“南绍北代”领衔的中国黄酒如何在新的时代发展中联手复兴中国黄酒，“北代”黄酒又该如何打破“酒香也怕巷子深”的困局，重塑中国黄酒一极？

8月21日，“中国黄酒价值发掘与高质量发展之路”2022中国雁门论坛上，政府领导与行业专家共话未来、文化学者和企业大咖同台论道，共同奏响了南北黄酒文化竞相绽放、美美与共的精彩乐章。

新合作从雁门开启

“我们将坚持品质至上，打造一流黄酒产品；坚持战略引领，建设一流黄酒产区；坚持集成集群，发展一流黄酒产业。”

“本届黄酒文化节的成功举办，必将为黄酒文化交流合作提供最大舞台、最优展台、最好平台，凝聚起黄酒更强发展合力。”

8月21日上午，雁门关风景区点将台。代州黄酒文化节开幕式上，忻州市委书记朱晓东的致辞，生动阐述了此次文化节的意义，并对代州黄酒产业的发展作出展望和要求。

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开幕式现场。张存良摄

酒逢知己饮。回望中华文明的历史进程，酒也往往扮演了“和合”的符号和沟通的桥梁。诚如北京大学中文系教授、著名评论家、文化学者张颐武先生在论坛所说，有了黄酒之后，就有了以酒解忧的自我之和，有了以酒会友的与人之和，甚至还有了烹酒祭祀的天人之和。

专家学者以历史论述黄酒所蕴含的“和合”文化，但在今天黄酒产业的“合作”更为现实而紧迫。据中国酒业协会发布的2021年黄酒的报告和数据表示，2021年黄酒产业全国规上企业销售收入127.17亿元，同比下降5.24%；利润16.74亿元，同比下降0.97%，2000万以上的销售规模数量仅为98家。

数据反映现实，也逼问现实。面对着近几年中国黄酒在酒类市场占比的下降，黄酒的出路在何方？

“南绍北代如何携起手来，把中国黄酒的振兴责任带起来？南绍北代，要责无旁贷，要敢于担当。”作为“南绍”代表，绍兴市黄酒行业协会会长徐明光最先给出答案，并表示要携手代州黄酒共同把中国黄酒这个品牌打响，希望代州黄酒能早日走出山西，与绍兴黄酒不分南北，共同打通全国黄酒消费市场，担当起黄酒振兴的重任！

代州黄酒。冯晓磊摄

一语中的，抱团聚力，合作发展成为论坛当天的共识。

汾酒集团党委书记、董事长袁清茂表示汾酒要与代州黄酒共享发展资源，愿与代州黄酒开展战略合作，愿与代州黄酒形成沟通机制。

河南润之酒业有限公司董事长王金刚则直言希望南方黄酒、北方黄酒、中原黄酒抱团取暖，共同把中国黄酒“国粹”发扬光大。

南北联合，同向发力，雁门关不仅开启了“南北黄酒”的对话，也见证了中国黄酒的合力进取。

新发展在雁门运筹

雄关古道，美酒飘香。在历史的过往中，代州黄酒曾跟随晋商的驼队马帮经雁门关走“茶叶之路”，通南江，达北漠，享誉塞外。如今，在黄酒复兴的关键时期，代州黄酒将如何深度挖掘自身的名酒基因和产区价值，实现厚积薄发？

雁门关会场外。张存良摄

“代州黄酒历史源远流长、文化博大精深，价值潜力无限。”忻州市委副书记、市长李建国的致辞是对代州黄酒发展的深度解读，也是代州黄酒能够扛鼎中国黄酒复兴重任的底气。煮酒论英雄。论坛上专家学者引经据典、妙语连珠，企业大咖建言献策、鞭辟入里开启了思想与思想的碰撞。

“代州黄酒以当地特有的黍米为原料，成就了口感独特、温和醇香的中国北派黄酒典范”，中国酒业协会秘书长何勇认为在品质至上的消费时代，代州黄酒要在品质提升、品味优化和品牌建设上下功夫，在坚守传统工艺的基础上，加强黄酒酿造技术研究，运用数字化、智能化等酒体设计等新技术，提升酒体功能性与舒适度，聚焦黄酒品质提升关键共性问题，加快构建合作研究机制，合力重塑千年黄酒的品质价值。

雁门关景区代州黄酒展示台。聂艳英摄

“黄酒文化是跨地域、跨人群、跨代际、跨性别的。黄酒有其自己的长处和特色，正是复兴之时。”著名学者、北京大学中文系教授张颐武表示，代州黄酒传承千年，可以更深入挖掘其文化内涵与历史价值，做好基础建设工作，提高黄酒质量，深化黄酒产业发展。

“黄酒有很大的两张牌，一是黄酒是低度酒，是养生酒，这是黄酒特有的性能；二是黄酒是最古老的酒，是中国传统的优秀文化，是流动的、激活的遗产，这是黄酒的独特优势。”绍兴市黄酒行业协会会长徐明光在发言中表示，代州黄酒不仅要把品质做好，把品牌做好，还要把代州黄酒的故事讲好，要以杨家将不屈的战斗风格，担当起中国黄酒振兴的责任，跨过黄河，越过长江，不分南北，打通区域市场。

“中国酒业发展已经到了依靠品质和技术竞争取胜的新阶段。在代州黄酒发展的过程中，仍存在一些不足。”国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学教授毛健从专业角度为代州黄酒指出了发展方向，要运用科研技术，解析黄酒品质密码，生产出舒适度更高的黄酒产品；增加科技投入，推动新技术突破；利用高效科技资源展开技术合作，推进新技术成果转化落地等。

点将台前论古今，一言一语皆是真知灼见，恰是此次论坛的独特魅力，也让代州黄酒获得了解码黄酒复兴的“秘钥”和发展动力。

代县县长温安娜表示，县里将以此次黄酒文化节为契机，积极引进、培育、壮大市场主体，通过做大做强，把黄酒产业打造成特色产业、富民产业，为代州黄酒的振兴发展做出应有贡献。

新愿景从雁门启幕

“中国黄酒价值发掘与高质量发展之路”2022中国雁门论坛，不仅开启新合作、描绘新发展，也书写新愿景、成就新未来。

山西雁门山酒业有限公司董事长王继平说，老家的黄酒，有儿时的味道，这里有浓浓的情怀。所以两年前他回到代县办酒厂，探讨如何振兴代州黄酒。作为一个产品，黄酒里面有很多科技含量，有几千种物质，有不同风味，他希望把代州黄酒的独特性坚持下去，还要不停地创新和研究，从科学的角度发展黄酒。“我愿意带动大家共同把代州黄酒做大做强，希望雁门山黄酒从山西走向全国、全世界。”

雁门山黄酒。冯晓磊摄

关于代州黄酒的发展，我市已经有了更为清晰的规划和路径。

——将精心酿造全国一流黄酒产品，坚持把酒的品质作为生命线，坚守工匠精神，坚持质量第一，追求卓越品质，加快制定黄酒原料种植、生产工艺、产品质量标准，巩固传承好千年酿造技艺，大力开展技术创新、装备创新和产品创新，构建产品质量全程可追溯体系，为全国人民提供更多“金波琼酥、代州珍品”。

代州黄酒原料种植基地。张存良摄

——将精心建设全国一流黄酒产区，以打造北方黄酒酒都为战略目标，撬动金融资本和社会资本更多投入黄酒产区建设，加快原料种植基地和黄酒精加工项目建设，全力打造全国黄酒核心产区，补齐北方黄酒“无大品牌、无上市公司”的空白。

——将精心发展全国一流黄酒产业，大力推动酒产业集群化、配套化、链条化、融合化发展，加快企业集聚、要素集约、技术集成、服务集中，大力发展包装、物流等配套产业，实施品牌重塑，推进“代州黄酒”地理标志证明商标注册、“中国重要农业产业文化遗产”、“北方黄酒之乡”等申报，推动“酒+文化旅游”等融合发展，延伸产业链、提高附加值，努力打造“实力硬核、文化厚重”的国家级黄酒产业集群。

国兴丝路黄酒厂年产20万KL建设项目正在施工。张存良摄

宏图已绘，未来可期。

代县县委书记张生明表示，县委县政府把黄酒产业作为特色支柱产业，在传承中创新，在创新中发展，以建设北方黄酒小镇为目标，以“一带一堡一园多区一基地”规划布局为引领，聚力品质提升、品牌塑造、标准化生产，功能价值不断丰富，酿造技艺日臻完善，酒类品种更加多元，使黄酒产业在时代演进中焕发新的光彩。

劝君更尽一杯酒！跨越数千年的时光，肩负振兴中国黄酒重任的代州黄酒，将再次从雁门关出发，南下北上，重塑黄酒版图。

来源：忻州在线

标签：雁门关黄酒中国振兴走向